对于红肉致癌这个事儿，确实曾经闹得沸沸扬扬。红肉是否致癌这个结论要想落实，还需要很多的研究，完全不必恐慌，由此可见，对于红肉是否会对人体产生致癌作用其实并没有充足的证据可以证明，为什么说红肉能致癌呢?虽说红肉和癌症的关系已被证实，但是由于缺少相应的病例对照及前瞻性研究，明确的原因不得而知，现在只能通过研究推断出一些“嫌疑人”。
1、红肉真的致癌吗？
中国人完全消除食物缺乏的困扰还没有很久，正感叹着终于可以任性地吃肉了，但咋就吃出各种问题了呢？生活中几乎人人都吃的红肉，在2015年被世界卫生组织列为“2A级”致癌物。包括美国国立卫生研究院一项涉及53.6万人、长达16年的调查报告也表明，食用较多的红肉，死亡的风险会增加26％，这是怎么回事？我们还能正常的吃红肉吗？解释这个问题之前，先给大家说说什么是红肉，说不定有些人在现在都不是很清楚。
生活中很多人认为烹饪前呈现红色的肉就是红肉，不是则为白肉，但这样并不准确，比如说三文鱼的肉做熟前就是红色的，可是它却属于白肉。其实更为科学的区别方法是看肉类中肌红蛋白的含量，多的就是红肉，少就是白肉，但是大家不必太过纠结这个问题，大概能够区别生活中的常见肉类就可以了，像猪肉、牛肉和羊肉等都是红肉，鱼肉、鸡肉、鸭肉等均为白肉。
再回来讲讲红肉的致癌问题，为什么说红肉能致癌呢?虽说红肉和癌症的关系已被证实，但是由于缺少相应的病例对照及前瞻性研究，明确的原因不得而知，现在只能通过研究推断出一些“嫌疑人”。比如说红肉中含有的脂肪、亚硝基化合物、多环芳烃、亚铁血红素化合物等，都可能是其致癌性的原因，当然，大家最关心的问题还是红肉能不能吃？虽然说过红肉能致癌，而且它的肌纤维相对较粗，脂肪含量较高，长期摄入更容易导致人体热量超标，引起肥胖。
但是红肉除了含有丰富的优质蛋白外，还富含人体很容易吸收的铁元素，尤其是贫血的人或是在经期的女性，补充一些红肉是非常好的选择，所以建议大家还是不要完全舍弃红肉，该吃还是要吃。至于致癌的问题，存在一个剂量的因素，世界癌症基金会建议每人每一周食用红肉不超500克。中国居民膳食指南也建议每人每天食用畜禽肉不超75克，
2、咸鱼为什么会致癌？
中式咸鱼在制作和烹饪过程中会形成N-亚硝基化合物，N-亚硝基化合物是可致癌的化学物质，我们吃火腿和腊肠等腌制肉类后，体内也会产生这种致癌物。研究显示，中式咸鱼可令人患鼻咽癌，其实，早在2012年，中式咸鱼（Saltedfish,Chinese-style）就被世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构（IARC）归为“1类致癌物”。
“1类致癌物”，意思是表示已有令人信服的证据证明它致癌，除了中式咸鱼，黄曲霉毒素、含酒精饮料、苯并[a]芘等也被归为“1类致癌物”。（图片来源于网络）不过，这不代表吃了中式咸鱼就会得癌症，因为癌症的发生是多因素长期作用的结果。根据世界卫生组织，大约三分之一的癌症死亡源自五种主要行为和饮食危险因素：高体重指数（BMI）、水果和蔬菜摄入量低、缺乏运动、使用烟草以及饮酒，
其中，烟草使用是最为重要的致癌危险因素，造成约22%的癌症死亡。为预防癌症，我们应该保持均衡的饮食及健康的生活方式，那么，咸鱼还能不能吃呢？个人认为，偶尔吃吃，问题不大。但不要经常吃，我们不仅仅要降低吃咸鱼的次数，也要控制好每次吃咸鱼的量，特别是对于10岁以下儿童来说。另外，吃咸鱼的时候，记得多搭配富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如鲜枣、橙子、猕猴桃、山楂、芥蓝、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西兰花等，
3、红肉吃太多会致癌是真的吗？
2015年10月16日，国际癌症研究机构发布公告称，“红肉（牛、羊、猪等）是2A级可能性致癌物，加工肉（火腿、香肠、肉干等）是1级确定性致癌物。以每天食用量140克计，每增加100克红肉或50克加工肉，肠癌风险就增加17%或18%”，这一公告一经发布便引起了轩然大波，也着实颠覆了人们多年来“多吃肉对身体好”的认知和观念，事实上，这并不能说明红肉就一定不能吃，吃了就一定会致癌。
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