饭店卡间用什么材料节省开支，在餐饮行业中如何节省开支从节能方面降低运营成本使利润最大化
来源：整理 编辑：金融知识 2023-06-05 08:12:28
1，在餐饮行业中如何节省开支从节能方面降低运营成本使利润最大化
你好！我也是做餐饮行业的，做了六年了，我自己认为在餐饮行业：首先你的招牌菜需要做好，服务质量提上去，客流自然多了，然后根据季节和食材的价格（低成本的），推出新菜或新的优惠政策，换掉不是成本高不是本店主打菜品，原材料合理利用也是一方面：要求厨师做到物尽其用，员工也是一方面：招聘有经验的员工对餐饮行业来说，也是一笔财富，市调：到其他店多看、多吃、多考察，借鉴别人经营好的经验。从管理方面：要做到事事有人做，事事有人管，节约用水、电等，都要制定制度，什么时候开，什么时候关，浪费了如何处罚等，以上是我个人之见，希望对你有帮助。可以使用节能灶具，如节能节能蒸汽机适用于海鲜蒸柜等，节能汤桶炉，同比节能率高达65% ；大小炒灶增加节能灶头；员工用的开水器改烧天然气的等。详细可以到我空间看看。你好！可以使用节能灶具，如节能节能蒸汽机适用于海鲜蒸柜等，节能汤桶炉，同比节能率高达65% ；大小炒灶增加节能灶头；员工用的开水器改烧天然气的等。详细可以到我空间看看。希望对你有所帮助，望采纳。
2，酒店如何节省开支
制定并经过各部门评审认可的节约制度，关键是执行力度我在酒店工作（武汉的光明万利5星），不过只是一个小小的行李员，我们现在也在搞节能，降低成本，节能的任务就落在我们每个小员工身上，比如客人要去较低楼层的餐厅，就让客人走楼梯，跟客人送行李可以跟客人一起走就一定要一起走，减少电梯的使用率，夜间关闭部分灯光也是我们的任务。这个方面是需要长期保持的，另外根据我老爸的情报（他是湖北省旅游局的副局长），酒店的节能另一方面体现在对员工的待遇上，适当的降低对的员工福利也是一个办法，另外，裁员，精简体制也是一个不错的方法，比如我们的老大就走了好几个，还有可以在酒店的淡季大量的使用实习生，来自于学校，工资要求不高，基本在正式工的2/3左右，经过淡季的培训和实践，到了旺季，实习生有了工作经验，可他仍旧是一个实习生，薪水低，过完旺季由于工作压力和学业要求实习生就会离开酒店，这样酒店就可以输入下一波的实习生，这样是一个节省开支的好办法。另外，还可以在实习生中挑选好的人才，提升，参加销售工作，因为只要酒店的房间不空，就是盈利，不管你给的价格是多少，只要卖给客人就是赚，原因是酒店的空房也需要维护，一天的成本也不低，只要客人在住这个成本就要有客人来出，而不是由酒店来出。一点小小的建议，没有什么组织，见谅。
3，酒店如何精简开支
让各部门交份相关的节能降耗的计划上来。然后审批，实施就可以了。如何省电这是工程部的事。例如下班关闭电脑，电器电源，减少长明灯，供暖供冷温度控制等等。节约办公成本这是人事部的事。可以实行办公用品以旧换新等等。厨房的科学管理 厨房作为餐饮的重要地域，决定着餐饮经营的成功与否，直接影响着餐饮经营的效益。那么厨房应该怎么管理呢？从目前的餐饮市场来看，要想在竞争激烈的环境中站稳脚跟，必须实行科学的厨房管理方法。下面是中国吃网餐饮资料库的一篇资料库，可供参考。 一、成本管理 除了做好质量的检验，价格的监督外，利用下脚料也是壹个降低成本的途径。具体可采取利用和外售的办法，利用下脚料经过壹定的工序制成宴席菜品，如制作手 工菜，安排工作餐等。对壹些无法及时处理的下脚料可以联系壹些食堂，餐馆，饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头，肉头，黑油等，以此来降低成本支出。此外，厨 师长还应制定壹套收支的平衡表，进行财务分析，测算，对大宗，固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。间接成本，主要指燃料，水，电，洗涤，维 修，物品消耗及办公费等，属于厨师长管理范畴的成本。 首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。指数如燃料约占菜金营业的1.6％壹 1.9％，水，电约占菜金营业的1.2％-1.5％，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。关于厨房设备，厨师长须掌握基本的维护保养知识，制 定标准的使用，清洁办法，再责任落实到岗位组长。维修方面，针对厨房设施，设备的专业性，壹般水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员， 以应付突发故障和降低维修费用，提高厨房设备的使用率等于提高酒店效益。 二、人本管理 合理的岗位分工，健全的制度，配有高素质的 人员，才能使之良好咦鳎f代厨房应转变传统观念里的只重技艺不重其自身文化素养的弊病。要知道，技艺水平只能代表过去，有经验，乏理论的工匠是很难有所建 树的，况且，在烟熏火燎的厨房里，如果人员素养不好，极容易滋生是非。杖唬瑥?房在聘用员工时不能忽略其技能基础，但更应该提高在文化教养方面的要求。只 有拥有丰富的工作经验，扎实的技艺基础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与协调。 三、制度的完善和督促 制度建立以后，应根据咦髑板?来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。为避免制度流于形式，应加强督查力度，可设置督查管理人 员，协助厨师长落实，执行各项制度（管理员和员工比例应参照1:12），改正大多数厨房有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工 作重安排，严落实。厨房的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责，规章制度，督查办法后，再进壹步加强对人员的管理时就有章可循了。 四、岗位分工合理明确 合理分工是保证厨房生产的前提，厨房应根据生产情况，设施，设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手壹份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。
4，小餐馆应该怎么控制支出
（1）直按成本的控制有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。①直接成本控制的步骤a.成本标准的建立所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。b.记录实际的操作成本餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。影响操作成本的十大因素可归纳如下：运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷*；供应员工餐饮之用。c.对照与评估一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。当管理者在设定差距的标准时，应先评估时间的多少与先后顺序，以免本末倒置，而达不到控制的真正目的。②直接成本控制的方法餐饮产品由采购原料至销售为止，每一过程都与成本有关系，其细节则为：a.菜单的设计每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形，会反映在标准单价上，所以设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。b.原料的采购采购过量，可能会造成储存的困难，使食物耗损的机会增加（尤其是生鲜产品），但数量太少，又可能造成供不应求、缺货，而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量，都是采购与库存管理人员需注意的要点。c.餐饮的制作制作人员一时疏忽，或温度、时间控制不当，或份量计算错误，或处理方式失当，往往会造成食物的浪费，而增加成本。因此，除了鼓励使用标准食谱和标准分量外，也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。d.服务的方法没有标准器具提供使用，对于剩余的食物没有适当加以处理，对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录，及延迟送食物给客人，都会造成食物的浪费和损害，影响成本，所以预先规划妥善的服务流程，将有助于控制成本。（2）间接成本的控制①薪资成本的控制训练不够的员工，工作效率自然不高，生产率也难以提高；疲惫不堪的员工，服务的质量也会降低，而这些都会影响人事费用的支出。有效分配工作时间与工作量，并施以适当、适时的培训，是控制人事成本的法宝。人事成本包括薪资、加班费、员工食宿费、保险金及其他福利，其中薪资成本的开销最大，约占营业总收入的两成至三成，主要依其经营风格的差异及服务品质的高低会略有浮动。a.控制的方法一般而言，管理者会先设定服务质量的标准，仔细考量员工的能力、态度及专业知识，然后订定出一期望的生产率。如果实际的生产率无法达到预估的水准，那就是管理者要彻底分析采取行动的时候了。―决定标准生产率：标准生产率可由两种方法来订定，一是依据每小时服务客人的数量，另一个是依据每小时服务的食物份数（此适用于套餐服务方式）。这两种方法都可以清楚算出服务人员的平均生产率，可作为排班的根据。―人员分配：根据标准的生产率，配合来客数量的不同来分配。分配时需注意每位员工的工作量及时数是否合适，以免影响工作质量。―由标准工时计算出标准工资：大概地预估出标准的薪资费用，然后与实际状况比较、分析，作为管理者监控整个作业及控制成本的参考。b.降低薪资成本的方法餐饮业种类的不同，对员工水准的需求也不同，薪资成本的结构自然也不一致。如果管理者评估发现薪资成本过高，不符合营运效益时，除了要重新探讨服务标准的定位外，也可采取下列步骤：―用机器代替人力。例如以自动洗碗机代替人工洗碗。―重新安排餐厅内外场的设施和动线流程，以减少时间的浪费。―工作简单化。―改进分配的结构，使其更符合实际需要。―加强团队合作精神培训，以提高工作效率。②经常费的控制员工若没有节约能源的习惯，则会造成许多物品与能源的浪费，如水、电、纸巾、事务用品。不熟悉机器设备的使用方式，则会增加修理的次数，增加公司的负担。养成员工良好的工作习惯，确实执行各部门物品的控制及严格的仓储管理，便能聚水成河，减少成多。
5，如何最大可能的为餐厅节省开销
做好成本核算.采取奖金制度,但最主要的是控制厨房的成本核算.及餐厅的消耗品核算.再加上几个可以入干股的管理人员去监督你的总体成本核算,那么就会大大的节省你的不比要的开支.餐馆如何节约水电费？ 第一，采购节能设备，无论是电器、炊具，还是用水器具，该餐厅都换成了节能型的，虽然改换新设备需增加一些成本，但比起以后每月节约的成本费用，这是非常少的。而且餐厅不仅在设备采购中坚持节能原则，在设备改造过程中，也坚持节能原则。 第二，制定有效的节能措施。餐厅负责人通过实地考查，对每日的用水用电情况了如指掌。给出合适的用水用电指标，以求节能实用。为降低电费支出，餐厅每日根据天气情况和温度情况作出详细的空调开启时间安排，餐厅内部的照明灯具定时关闭。 第三，培养员工的节约意识。餐厅员工是成本活动的直接参与者，餐厅成本能否控制好，得看员工的实际行动。如果员工谁提出“节约金点子”，在月底就会被加薪。 开餐厅节约成本的6个诀窍 1、家具和器皿费用的估算，应先根据确定的餐馆的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。 2、对营业空间(建筑物)费用的估算。无论是租赁、在房产市场现行购买或新建建筑物，首先要考虑的是营业空间所在的地理位置是否处在餐馆营业的“黄金地段”，地段不同，租金、房产的售价和造价相差很大，餐饮店如何节约成本，即所谓一分价一分货，若是开设中小型餐馆，对此就应作全面权衡，慎重确定，并按照确定的选择以市场行情单价为依据，分别进行估算。 3、设备、设施费用的估算。中小餐馆的厨房设备也有档次高低之分，档次较高的厨房设备大部分是不锈钢制的，所需投资较多，一般档次的厨房设备有铁合金、搪瓷、陶瓷等多种设备组合，餐饮店如何节约成本，所需投资相对较少，应以实用、耐用、经济为前提酌情选购，各种档次的厨房设备价格都可从市场报价获取，购买时若是成批购买则还可获得优惠。在估算设备、设施费用时，应包括运输费和安装调试费。 4、有关灯饰的费用，一般还不包括在装饰费用之内。且灯饰又有装饰灯和照明灯两种不同的价值，亦有高级和中级货色可供选择，故在预算时，应先决定选用什么级别和档次的灯，应把装饰用的和照明用的灯饰数量分别列明，以便作出准确估算。 5、劳动力成本的估算。餐馆劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。餐饮店如何节约成本，各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。 6、装饰费用的估算。餐馆的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小餐馆，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。餐饮店如何节约成本，估算方法可在确定经营档次与风格后，参考同档次或类似的餐馆装饰费用进行估算。还可按装饰项目，如门厅、门扇、厅面吊顶、墙壁、厨房瓷砖贴面等分项进行估算。 采用简单估算法比较简单，即以餐馆面积大小直接相关的座位数估算筹建费。例如某经营者计划建成100个座位的中型餐馆，每天分午、晚两段营业(不考虑座位周转率和空座率因素)，每位客人平均消费10元，投资费用预计一年内(按360天计算)收回，估算总投资费用为72万元，每个座位的投资费用为7200元。 餐饮店如何节约成本，任何估算工作的关键都在于数据的准确，这是估算结果是否科学合理的关键，当然也是日后筹备以及经营管理上是否能够顺利的关键。 在新的餐饮形势下，如何进行成本控制来增加酒店的餐饮收入呢？ 第一、在餐饮成本控制上要消除两个误区，一是餐饮成本越低越好。在餐饮成本管理中，许多人往往存在一种误解，认为控制成本，就是 减少成本支出的绝对额和降低成本率，其实这是对餐饮控制的片面理解。为保证酒店（特别是高星级酒店）餐饮产品质量和酒店服务质量，餐 饮成本要有一个合理的水平，不能为控制成本而降低产品质量，损害消费者利益，最终使酒店失去信誉和市场。二是认为餐饮是高档消费场所 ，高价格、高毛利体现了酒店的档次，其实这也是一种误解，餐饮的高档次，主要体现在她为客人提供的优质服务和各种菜肴的质量方面，而 不是体现在价格方面。 第二、餐饮成本率应是一个变动的概念，即根据餐饮形势的发展变化随时调整成本率，而不应几年甚至十几年一贯制。据调查了解，目前 酒店业餐饮收入下滑严重与各酒店几年甚至十几年成本保持一成不变有直接的关系。随着非餐饮业的蓬勃发展，竞争的激烈，餐饮业利润正逐 步进入社会平均利润（或微利）时代，按高额利润（或暴利）时代确定的酒店成本率很有必要做一番调整。比较可行的办法是：通过适当调高 成本率（或保持成本绝对额不变，降低销售价格），使餐饮成本率与非餐饮成本率接近，通过发挥餐饮自身的优势和优质、特色服务，做大餐 饮市场，积极参于到与非餐饮业竞争的行列，通过扩大营业收入，相对降低变动成本支出总额来提高餐饮收益。 第三、采取切实可行的措施，降低原材料成本支出，餐饮成本构成主要是原材料的采购价格和相关的采购费用。目前各酒店采购餐饮原材 料基本是由使用部门申请，采购部门负责采购，这种分工合作有其优点，但也存在一定的弊端，其突出表现是：使用部门往往强调材料质量而 忽视对价格的控制，致使成本率上升，为改变这种局面，首先要明确餐饮行政主管和各餐厅厨师长是餐饮成本控制的责任人，要参与采购原材 料品种、数量、质量和价格的确定工作；其次采购部门要尽可能多的提供不同档次的可供选择的品种，可尝试大宗采购的招标、集团采购等办 法，从采购数量和稳定供货等方面，尽量压低采购价格；最后，成本控制经理要监督采购价格的执行情况，并对成本进行动态管理，这样才能 为控制成本，增加餐饮收益提供一个可能的空间。 第四、作为餐饮产品的制造部门--厨房，要提高各种原材料的综合利用率。在保证餐饮产品质量的前提下，在菜式的设计方面要下功夫， 要综合利用原材料，减少辅料和边角料的浪费，这样才能控制成本支出的增长。
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