内扣毛利率是毛利除以产品的销售价格成本毛利绿是毛利除以产品成本。餐饮业的毛利率，净利润怎么计算，毛利率=营业额（100%）-食材成本（25%）-营业税（5.65%）=69.35%；还有房租没算餐饮业净利润率净是百分之十，成本约占百分之五十，水电气约占百分之二十五，人工百分之十消耗百分之五。
1、餐饮行业的毛利率是多少？
谢邀其他回答都差不多，我不在多说。我本人不是从事这个行业的，但是我的一个表哥做的餐饮生意还是收益可观，给你介绍一下他的运营模式，首先，餐饮直接订毛利率的话有些不太合适，不是说利率高就肯定能进入这一行业，利率50，可是量不大一个月收入几千块钱，干嘛要费劲干这个。他的餐厅是一个县城里（30w人口的贫困县），能容纳200人就餐，
餐厅特点是：菜味道还算可以，量也算同行稍高，也就是实惠，投入大概在150w左右。后厨雇佣一个团体，只需要给大厨打交道，也就是客人点餐，比如30元的鱼香肉丝，给后厨20元（后厨负责买菜进货——也就是所有开销）。通俗来讲就是人家饭店开在你后厨，你每道菜都从他这里买，他只能卖给你，你作为老板就只需要控制好每道菜的量、味道（不满意可以跟他说，进行整改）这里主要涉及跟他如何交流，讨价还价。
2、餐饮业的净利润是百分之多少？
这取决于在餐饮业中哪个细分市场和经营者的管理能力，基本上细分市场决定了大致的毛利率。正常的餐饮经营，食材成本不能高于38%，越是快餐食材成本占比越高，大多数餐厅会控制在30-35%之间，能做到30%以下是非常好的，但由于同行间竞争激烈，可能会让顾客觉得性价比不高。烘焙、饮品店的毛利能达到80%左右，房租成本正常不能超过20%，大部分正常盈利的企业能做到15%，生意特别好的餐厅甚至可以达到10%以下。
人员成本的最高不能超过20%，许多连锁企业都能控制在10-15%之间，从管理的角度来看，净利润也可以从坪效、人效反映。坪效指每平米产生的营业额，人效指每个员工产生的价值。坪效、人效越高，说明管理和抗风险能力越强，往往租金、人工占比越低，净利润越高，正常的餐饮净利润在10-15%之间，能超过20%的都是出类拔萃的品牌。
关于净利润也可以从另一个角度来看：资本回收周期，鉴于目前70%以上的餐饮企业处于非盈利状态（即持续亏损或盈亏平衡之间），其实是很难回本的。能够在1.5-2两年内收回投资，基本上都算比较靠谱的项目，能在6-12月内回收投资的品牌基本都不太缺钱能靠自身的现金流滚动开店，或是资本、基金公司争着投的企业。关于餐饮经营的数据分析，推荐日本人河野祐治写《餐飲店的賺錢數字》，关于租金、食材、人员及经营分析有详细的说明，
3、怎么制定后厨菜品多少毛利率餐厅能有利润（有钱赚）？
很高兴认回答你邀请提出的这个焦点问题。顺着社会的发展和工人工资和物价及这次疫情的影响说句心里话餐饮行业的确是个很大的打击也对餐饮是个新的挑战，现实中生意好的话会高点，作为餐厅后厨一线的厨师负责人就必须明白和担当起厨房的成本核算和岗位职责。如何有效控制厨房的菜品毛利率，有以下非常重要四点必须把控。一：原料的进货价格和进货流程，
二：原料的进货质量。三：生产操作流程的把控，四：学会成本于毛利率的分析。要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了，餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金，
因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。餐饮企业的毛利核算与费用归集餐饮企业的毛利核算：厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。
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