霜是葡萄本身的分泌物,所以在挑选葡萄的时候，不要刻意避开带霜的葡萄,不容易放在干燥阴凉的地方发霉1、葡萄干以大粒、壮软糯为上品；嫩、小、扁都是有缺陷的,葡萄干存放在有湿气的环境中，放置太久会产生大量细菌发霉,葡萄干是或否发霉这取决于存储环境,葡萄干发白是正常现象，不是发霉。
葡萄干发白是正常现象，不是发霉。霜是葡萄本身的分泌物。一般来说，只要白霜分布均匀，不遮盖葡萄皮本身的颜色，就可以认为是葡萄本身分泌的糖醇类物质，也就是俗称的果粉，对人体完全无害，是葡萄的“保护神”。由于糖醇不溶于水，可以避免葡萄表面吸附水分形成的潮湿环境，导致细菌滋生和感染，也可以防止葡萄采摘后因失水过多而萎缩。所以在挑选葡萄的时候，不要刻意避开带霜的葡萄。有时霜量可以作为衡量葡萄品质的一个重要指标。葡萄干是或否发霉这取决于存储环境。葡萄干存放在有湿气的环境中，放置太久会产生大量细菌发霉。不容易放在干燥阴凉的地方发霉
1、葡萄干以大粒、壮软糯为上品；嫩、小、扁都是有缺陷的。2.把手松开，颗粒迅速分散成干，粘在一起的是湿的，握紧后断裂的是太湿的，表面都是糖和油。3、颜色看品种不同。绿色葡萄干的外观要求有一点结霜，用舌头把结霜去掉，颜色是晶绿色透明，不是暗黄色。红色葡萄干外观稍有结霜，无结霜呈紫色半透明。如果是黄褐色或深褐色，质量是其次的。4、味道甜鲜，不酸不涩。有发酵气味的已经变质。
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