先洗净浸泡鸭头1小时；将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、葱姜用纱布包裹成调料包；将水倒入锅中焯一下鸭头；焯水鸭头用清水洗去浮沫；放入汤锅中，加入料袋；加入酱油和适量卤汤；大火烧开，小火炖30分钟；取出鸭头晾干表面水分；另起锅，放油，放入花椒和辣椒翻炒；加入洋葱丝，搅拌均匀；加入酱油和汤汁搅拌均匀；加少许水烧开，加入腌制好的鸭头；翻炒均匀；倒入干锅中继续添加,3.鸭头先将血水焯水去除血沫，然后冲洗干净，换一壶水,鸭头清洁，切断气管内的一切。
配料:鸭头7、干辣椒4个调料:冰糖20g、姜5ml、酱油15ml、香葱15ml腌制鸭头做法:1。鸭头清洁，切断气管内的一切。2.将香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂用纱布绑好(吴京鸭头配方较多，可在网上购买)。3.鸭头先将血水焯水去除血沫，然后冲洗干净，换一壶水。4.
正宗干锅鸭头做法如下:材料:鸭头5、葱半根、油10ml、盐3g、红辣椒3个、八角2个、桂皮2个、葱1根、姜片3片、草果适量、香叶2g等。先洗净浸泡鸭头1小时；将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、葱姜用纱布包裹成调料包；将水倒入锅中焯一下鸭头；焯水鸭头用清水洗去浮沫；放入汤锅中，加入料袋；加入酱油和适量卤汤；大火烧开，小火炖30分钟；取出鸭头晾干表面水分；另起锅，放油，放入花椒和辣椒翻炒；加入洋葱丝，搅拌均匀；加入酱油和汤汁搅拌均匀；加少许水烧开，加入腌制好的鸭头；翻炒均匀；倒入干锅中继续添加。
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