毕竟用鸭肉做羊肉串原材料来得很便捷了，造假的人没必要去大费周章。造假者怎样把鸭肉造出羊肉味的，羊肉卷只是个话题，究其这个麻辣烫用鸭肉卷的原因，还是对加盟店管理不到位，不够成熟的加盟机制，不够严谨的品牌，徒有虚表的餐饮制度，至于有人讲，羊肉串用猫肉，老鼠肉，水貂肉做，没有检测到。
1、为什么用鸭肉串、混合肉串替代了羊肉串，依然有很多人爱吃？
你好，很高兴回答你的问题，我是一名美食创作者，希望我的回答能让你满意1.其实我觉得人们在吃肉串的时候，其实也不是说爱吃，他们在撸串的时候是在享受那种感觉，其实大家都知道，羊肉，牛肉这些都很贵，如果一串正常大小的羊肉串额起码要卖到十几块钱以上才够他的本。2.不单单是烧烤店，想许多的自助餐店啊，他都基本是用的混合肉，因为成本太贵，一般酒店加烧烤的好处理的好，加上又是孜然粉，辣椒粉，再喝上啤酒，顾客基本都吃不出来什么味道，
而且有时候顾客也有一种侥幸心理吧，觉得自己吃的可能会是牛肉或者羊肉吧。3.这个也根据个人的经济条件吧，因为烤摊上的可能是比较经济实惠一点的吧，不太贵吧，比较让人接受而已，喜欢吃烤串的，大部分都是年轻人，很多年轻人经济比较饿不富裕，工资比较低，便宜的价格也是让他们容易接受这样的肉串吧！这种道理就如同像是吃北京烤鸭和吃那种普通烤鸭，一个道理！我是一名美食创作者，如果想了解更多的关于美食的干货可以去我的主页关注我。
2、市场上的假羊肉串是用什么冒充的？
你们有没有听过这样的社会传闻：路边的羊肉串，大部分都是猫肉，老鼠肉，貂肉做的，而那些水貂肉，都是水貂养殖户用激素喂大的，取水貂皮，貂肉就往肉联厂运走了。为了回答这个问题，在食品检测实验室工作的同学做了这个检测工作，我们分散各地的同学就专门负责购样，如果各位亲们正在和朋友们喝着江小白，快乐地撸着串，你们不妨先把我们的检测报告看完再吃不迟！不过，回头一想，毕竟羊肉那么贵，再算上人工，场地费，平时吃2到3元一串的羊肉串，还真可能不是羊肉串儿。
检测的结果让我们不敢相信市面上的羊肉串，大多是鸭肉仿造假冒的，鸭肉相对便宜，而且色泽偏暗，接近羊肉的颜色，加一点羊肉香精和色素，就成了我们口中吃得香的羊肉串了！现在我们算一笔帐，就知道真假了：羊腿肉68元／500克，按每串20克算，就是2.7元／串。鸭胸肉14元／500克，羊油11元／500克，做一串鸭肉羊肉串成本是：鸭脯肉4毛，羊油2毛，羊肉香精添加剂等1毛，共7毛钱。
真羊肉串成本比假羊肉串整整贵2元一串！所以说，2元到3元的羊肉串不可能是真的羊肉，至于有人讲，羊肉串用猫肉，老鼠肉，水貂肉做，没有检测到。毕竟用鸭肉做羊肉串原材料来得很便捷了，造假的人没必要去大费周章！那么，造假者怎样把鸭肉造出羊肉味的？1：他们先把鸭脯肉去皮，切成要烤的大小，重点是加上调味料，红高梁红色素，嫩肉粉，羊肉香精腌制，就是这样把羊肉的颜色和香味模拟出来的，
3、近日，海口张亮麻辣烫被爆“挂羊头卖鸭肉”，60%合成鸭肉，怎么看这现象？
感谢邀请！这种用低质食材的现象，在餐饮业是很平常的事，只不过是张亮麻辣烫被查到了而已！现在餐饮业竞争激烈，为了不被淘汰下去，也是为了混口饭吃，现在有很多餐饮业经营者，只图眼前的利润，而用低质食材为原料，各种添加剂调味料齐上阵。把简单的美食菜品，做成了一个，完美的化学产物，色素，合成肉粉，香精，什么辣椒精一类的，做个菜，都感觉像是做化学实验了！现在羊肉价格高，造假的羊肉卷铺天盖地，鸭肉与羊肉肉质相似，所以成了羊肉的替代品，瘦鸭肉，肥羊尾，混合起来就成了羊肉卷，虽然无害，但是价差很大。
不经常吃羊肉的人根本吃不出来，这样的羊肉卷在我们当地是不会有的，因为我们都是吃羊肉的行家，其实，羊肉卷只是个话题，究其这个麻辣烫用鸭肉卷的原因，还是对加盟店管理不到位，不够成熟的加盟机制，不够严谨的品牌，徒有虚表的餐饮制度。还有，消费者对所谓品牌盲目信任，麻辣烫，这种后生的餐饮种类，让很多人欲罢不能，又爱又恨的，尤其年轻人，明知常吃对身体不好，却依旧无法控制。
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