皮蛋怎么挑选1、掂一掂在挑选皮蛋的时候，我们可以先将皮蛋放在手上掂一掂，如果感觉到皮蛋的颤动比较大的话，则说明该皮蛋的品质较好，如果没有颤动，则表明皮蛋的品质比较差。如果皮蛋的外壳存在着裂纹，则表示皮蛋在加工的过程中可能渗入了较多的碱，这会影响到皮蛋的风味，而且细菌也比较容易从裂缝处进入到皮蛋中，从而导致皮蛋变质，所以最好不要挑选有裂缝的皮蛋。
1、腌皮蛋不用硫酸铜可以吗？
这个是可以的皮蛋的腌制方法很多，也可是放在农村地锅灰里面，也可以用石灰的方法，但是腌制时间掌握好，一般在十天左右，用石灰掺锯末的方法四两石灰六两锯末的比例，水可以根据情，也可以用水和石灰先掺和好把，鸡蛋，放入生石灰中，鸡蛋汤能完全挂上生石灰为止，然后捞出放在锯末上均匀裹上锯末，腌制7到10天左右，后拿出来晒干表层锯末？这样做出来的皮蛋弹力十足，吃起来劲道可口，特别吃到蛋心那个香味就感觉像吃到人间美味一样。
2、松花蛋怎么挑选？
什么样的皮蛋是坏的坏的皮蛋会有臭味，而且严重的会长毛，鉴别好坏的方法：第一、用眼去看。把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小，透光面积小，蛋白呈暗红色，蛋黄完整。第二、用手感觉，用手把松花蛋抛向空中，再落回手中(要准确哦，谨防落地。)，反复几次，质量好的松花蛋，感觉松花蛋清、黄在里面有种弹性，沉重的感觉。
没有弹性的是一般的蛋，劣蛋，第三、用耳去听。用手将松花蛋放在耳边摇晃，没有响声的是好蛋，有拍水声的是糟头蛋，有“咚咚咚”响的是响水蛋。皮蛋怎么挑选1、掂一掂在挑选皮蛋的时候，我们可以先将皮蛋放在手上掂一掂，如果感觉到皮蛋的颤动比较大的话，则说明该皮蛋的品质较好，如果没有颤动，则表明皮蛋的品质比较差，
2、摇一摇我们在判断鸡蛋是否是好的时候，就会将鸡蛋放于耳朵边摇一摇。同样，我们也可以将皮蛋放在耳边摇一摇，也可以通过听声音来辨别皮蛋的品质，一般如果皮蛋摇出来无声响的话，则说明质量比较好，而如果有声响的话，则说明皮蛋的品质较差，而且声响越大的皮蛋，品质越差，可能是属于坏蛋、臭蛋。3、看一看如果皮蛋的外壳上面有泥料，就将皮蛋的泥料去掉，没有就比较方便了，
观察皮蛋的外壳，一般品质较好的皮蛋外壳会是完整的，外壳颜色是灰白色，且没有黑斑。如果皮蛋的外壳存在着裂纹，则表示皮蛋在加工的过程中可能渗入了较多的碱，这会影响到皮蛋的风味，而且细菌也比较容易从裂缝处进入到皮蛋中，从而导致皮蛋变质，所以最好不要挑选有裂缝的皮蛋，4、切开看皮蛋是经过腌制而成的，如果腌制的好的话，皮蛋的蛋清的弹性会比较大，蛋清的颜色会是茶褐色，还会伴有松枝花纹，而蛋黄外围的颜色应该呈现的是蓝黑色或黑绿色，蛋黄的中心会呈现桔红色，将皮蛋切开后，可见其色泽具有多样性。
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