虽然都是猪肉，但是普通猪肉和土猪有很大的差别，现在距离春节越来越近，城市里的人都千方百计到农村集贸市场购买土猪肉来过年，首先就是吃味方面就有很大的差别，土猪肉肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。因公猪肉虽然表面看来与母猪肉无大的差别，但煮熟之后有浓郁的尿骚气味，令人闻之作呕。
1、普通猪肉和土猪有什么差别呢？
普通猪肉和土猪有什么差别呢？普通猪就是现在养殖场饲养的白毛猪，这些白毛猪基本没有中国猪的血液，有的是纯外国猪品种。土猪就是过去农村普遍饲养的黑毛或者杂毛的本地猪，虽然都是猪肉，但是普通猪肉和土猪有很大的差别，现在距离春节越来越近，城市里的人都千方百计到农村集贸市场购买土猪肉来过年，首先就是吃味方面就有很大的差别，土猪肉肉质优良、肉味鲜美、口感细腻。
普通猪肉由于含有外国猪血液，又是喂配合饲料，配合饲料中添加有预防疾病和促进猪生长的抗生素药物，因此普通猪肉的瘦肉比较柴，而且肉有一股腥味，二是土猪肉肥膘比较厚，一般都在三厘米以上，瘦肉比较少，瘦肉中都有脂肪包裹着，一摸一手的油。普通猪瘦肉含量多，瘦肉比较漂亮好看，肥膘比较薄，一般在3厘米以下，瘦肉就是瘦肉，瘦肉里面没有脂肪，用手一摸粘在手上的油水可以用纸擦干净，而摸土猪肉粘在手上的油水必须用肥皂才能洗干净，
三是土猪的个体比较小。四是土猪肉的皮比普通猪肉的皮厚，五是土猪肉的含水量比普通猪肉的低。现在土猪肉不容易购买到，一是土猪生长缓慢，个体小，屠宰率低，生产性能低，上世纪八十年代为了提高生猪的生产性能，满足消费者对猪肉的需要，国内大量引进国外优良白毛种猪如长白猪、苏白、约克夏猪、杜罗克猪等进行广泛的杂交改良，过去普遍养殖的生猪都是本地品种，本地猪是当地人们群众经过千百年的人工选择而育成的肉脂兼用，脂肪多，瘦肉少。
本地黑毛猪肥猪育肥时间长，通常育肥要一年左右，本地黑毛猪养殖时间长，由于当时缺乏粮食，养猪都是采取吊架子育肥法，就是在前期采用大量的青贮绿饲来喂，到接近出栏前两个月主要才适当加入部分粮食进行催肥，我们村喂的本地黑猪一般要育肥一年以上，一般体重在120斤左右，本地猪，生长缓慢，肥猪平均日增重0.19公斤，屠宰率为65%左右。
现在粮食充足了，现在养殖场养殖的肥猪绝大多数是外三元杂交猪，纯外国猪种，本地土猪已经很少有人饲养了，外三元杂交猪生长快，瘦肉含量高，肥猪平均日增重在500克以上，屠宰率为75%以上。育肥只需要5—6个月就可以达到出栏体重，二是现在只有国外良种猪繁殖场，没有本地种猪繁殖场，养殖场或者农村散养户只能购买这些繁殖场繁殖的外三元仔猪或者多代杂交仔猪，虽然这些杂交猪是黑毛，但是大多数血液是国外猪的血液，中国猪血液很少。
三是现在推广规模养殖，饲养土猪由于土猪个体小、生长缓慢，瘦肉比例低，肥肉多，饲料报酬低，饲养时间长，利润率低，弄不好会亏本，作为养殖企业首先考虑的是利润，外三元杂交猪个体大、生长快，瘦肉含量高，肥猪平均日增重在500克以上，屠宰率为75%以上，育肥只需要5—6个月就可以达到出栏体重。外三元杂交猪饲料利用率比本地猪高得多，一般外三元杂交猪的饲料报酬率在1:3左右，有的养殖场是在1：2.6左右，本地猪就是喂配合饲料，饲料报酬率一般是在1：4以上，利润低，几级血液比较高，因此现在的养殖企业和散养户首选的是外三元杂交猪，
四是农村养猪户大量减少，近几年农村养猪政策的变化，环境保护、禁养殖区的划定等，新农村建设禁止村庄内养猪，农村人大量迁徙城市居住，农村人逐年减少，这些因素使农村养猪数量大幅度减少。农村大多数土猪品种已经失传，只能在上世纪八十年代后没有参加畜禽改良的边远山区、交通不便、文化落后的村寨还存在有本地猪，但是这些肥猪是很难上市的，都是自己养殖自己消费的，
2、在农村集市疑似买到了公猪肉，能吃吗？吃了会有哪些影响？
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