这几天是挖野生荠菜的最好的时节。很多城里的居民还会趁空闲时间自己到乡下周边去挖象牙菜，听奶奶饥荒年代，这个白莲参，也就是象芽菜可算是一味很不错的野菜，那时大人小孩都争着挖它充饥，在北方早春的农村野外，能挖到到你那深埋在泥土里的红褐色的根茎，品尝到你脆爽，鲜嫩，甜中带着苦，苦中含着脆的无比美味，更是不易。
1、蒲公英怎么挖？
感谢兮姐。刚想睡觉，就有人递枕头，蒲公英怎么挖?需要留根吗？这问题对我就是：打准腰部才罢休~正中下怀啊！因为前天刚刚随三农小分队的一班人马去农村的老家挖过蒲公英。确切的说是蒲公英的根！以下（所有图片均属艳阳之美原创首发）现在的北方季节挖到的是蒲公英的根，先给大家看看我刚摘出来的在农村老家挖到的蒲公英根。
（我最爱的野味小人参）蒲公英啊，蒲公英！想说爱你不容易！在北方早春的农村野外，能挖到到你那深埋在泥土里的红褐色的根茎，品尝到你脆爽，鲜嫩，甜中带着苦，苦中含着脆的无比美味，更是不易，这是我洗干净的纯野生的蒲公英根茎。甜丝丝，脆生生！为什么这么说呢？因为在我们胶东的农村地区，野生蒲公英要比荠菜晚几天冒芽。
这几天是挖野生荠菜的最好的时节，蒲公英露头还要晚一个星期左右。不过若你有足够的耐心，想吃到农村地里最甜美脆爽的蒲公英根，那么现在就去农民的地里寻找蒲公英吧，需要准备：帽子，手套，20公分左右长的小镢头或者铲刀，篮子子或者编织袋。早春的胶东农村，农民的地里依然一片荒芜，我带着眼镜真蹲下身子仔细的在杂草丛中找寻野生蒲公英的蛛丝马迹，半天没有看到一颗，只好求助农村的嫂子。
嫂子生就一双蒲公英的慧眼：边采挖边仔细的给我们讲解示范，如何寻找野生蒲公英的窍门和方法，这不，一会功夫嫂子的小篮子就成果显著啦。按照嫂子的方法先观察找到去年已经干枯的蒲公英叶子，然后在离根部大约十公分的泥土下铲子，深扎下去，把土翻起来，野生蒲公英那粗壮红黑色的根茎就漏了出来，看，群主挖到了一棵超级长，超级大的野生蒲公英根茎。
把我羡慕的不要不要滴，忘了给大家普及一下，野菜蒲公英又名：婆婆丁，华画郎，尿床草。属菊科多年生草本植物，一般生长在除新疆，西藏以外的大多数中低海拔地区。几乎全国各地都有分布，它的根有点圆锥形态，表面有层棕褐色的表皮。拨开红褐色的表皮就会漏出白嫩脆爽的根茎来，具有消炎，清湿热，解肝毒，消肿散结，利尿通淋的良好作用，
尤其对治疗肝炎，胆囊炎等疾病效果显著哦。野生蒲公英全株都能吃，也都能入药，是药食两用的野味。现在吃根，过几天吃嫩叶，再过几天吃花，无论是开汤，蘸酱，做馅都完胜大棚里种植的蔬菜！（贴心小提示：脾胃虚寒者少吃哦!）看！满载而归的三农小分队成员们。（群友的御用摄影师大蛇老师拍摄）我是烟台的艳阳之美，关注农村，农民，农事，
2、象牙菜要怎么挖？
象牙菜之所以得名，是因为它的地下根茎形似象牙，而且这部分是能够当菜食用的。象牙菜的学名叫宽叶香蒲，陌上花这一带则叫它为白莲参，这种植物主要长在水边和沼泽地中，在陌上花村里的那条小河的河岸边就长有许多。听奶奶说，饥荒年代，这个白莲参，也就是象芽菜可算是一味很不错的野菜，那时大人小孩都争着挖它充饥，后来生活条件好了，人们有了充足的粮食，瓜果蔬菜种类也越来越多，吃这种野菜的人就少了。
但是这两年，随着人们对健康食品、环保食品的要求越来越高，原先少有人吃的野菜是越来越受欢迎，而象牙菜因为口感好，又富含各种人体所需的营养成分，更是受到一大批人的追捧。在陌上花这里，每到象牙菜采收季节，村民们不仅采了自己吃，还会拿到市场上去售卖，野生的象牙菜刚上市时能卖到十几二十元一斤，还供不应求，深受城市居民的和饭店的青睐。
很多城里的居民还会趁空闲时间自己到乡下周边去挖象牙菜，有些村民还抓住了这一商机，对象牙菜进行了人工栽培，虽说人工种植的象牙菜在售价上不及野生的高，但利润空间也还是不错的。而且有些因为是大棚种植，一年四季都能供应，象牙菜的食用部分是地下根茎部分，它的生长环境和莲藕差不多，是长在水下泥土里的，长势也和莲藕相像，在泥土中交错纵横。
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