当然用牛蹄做菜的也不算不太少，譬如笔者吃过的有红烧牛蹄、蒜香红烧牛蹄、在四川还吃到过香辣牛蹄、掌上秀（牛蹄是主材料的一道造型很漂亮的菜）、牛蹄西兰花、花蛋掌鞭宝（可能比较难理解，但是主材料就是牛蹄和牛鞭哦）、牛蹄煨汤。或许是笔者走的地方多了，确实相对于猪蹄的普遍，羊蹄和牛蹄就相对卖的比较少，并没有全国范围内大面积普及，但是整体而言也还是有不少卖牛蹄或者以牛蹄为主食材的店，当然牛蹄筋大家都不陌生，我们到处能吃到的牛蹄筋就是从牛蹄上来的。
1、为什么很少有卖牛蹄的地方？牛蹄都去哪儿了？
或许是笔者走的地方多了，确实相对于猪蹄的普遍，羊蹄和牛蹄就相对卖的比较少，并没有全国范围内大面积普及，但是整体而言也还是有不少卖牛蹄或者以牛蹄为主食材的店，当然牛蹄筋大家都不陌生，我们到处能吃到的牛蹄筋就是从牛蹄上来的。不过抛开牛蹄筋不说，确实那么大的牛蹄处理起来比较复杂，每一道工序从清洗、去膻、炖煮到调味都需要很用心，费时费力才能将其变成美味，
笔者曾到访西北一家牛蹄店，观看了整个牛蹄的制作过程，每道工序走下来，没有七八个小时根本成不了可以销售的美味。当然用牛蹄做菜的也不算不太少，譬如笔者吃过的有红烧牛蹄、蒜香红烧牛蹄、在四川还吃到过香辣牛蹄、掌上秀（牛蹄是主材料的一道造型很漂亮的菜）、牛蹄西兰花、花蛋掌鞭宝（可能比较难理解，但是主材料就是牛蹄和牛鞭哦）、牛蹄煨汤，
笔者也分享下自己吃到过比较好吃的牛蹄店，深圳有两家比较有缘分的店，师徒二人各开一家店，或许对很多人来说这属于竞争，但对于笔者来说，我们多了一家可以品尝美味牛蹄的地方，很赞。不卖关子这两家店一家是师父的店——老兵牛蹄，一家是徒儿的胖子牛蹄店，物以稀为贵加上绝佳的口味和口感，这两家店也吸引了很多慕名而来的远道客人，
2、菜市场卖牛肉市场前景如何，利润怎么样？
菜市场卖500斤牛肉，最高毛利润在10000元，包括牛皮和下水，这是理论统算的结果，实际情况会有出入。账是这样算的：⒈基本数据：活牛收购价在13元/斤，牛肉零售价35元/斤，肉牛出肉率50%，注水率20%，牛肉自然含水率67%，国家标准牛肉含水率77%.⒉一头重1000斤的活牛，出肉500斤，注水100斤，共计出肉600斤，
买入全款13000元，卖出全款21000元，毛利8000元，下水和牛皮估算2000元，共计毛利10000元。⒊没有人相信杀一头牛能挣到一万元，老农民辛辛苦苦养一头牛才挣个牛皮钱呢，干脆都杀牛卖肉算了，只是账放在这里，老话说“有账算不折（shé）”，不怕你精算。杀牛赚钱的诀窍有三点：①牛的出肉率一般的在30-50%之间，买活牛要有眼力劲，能看出出肉率，挑选膘肥体壮的，出肉率高；②市场上就没有不注水的牛肉，
因为国家标准给留下个漏洞，牛肉自然含水率67%，国家标准是77%，多了个10%，所以一般的都会按牛肉的20%注水；③牛皮牛下水单独卖，建立自己的渠道。当然还有图省事的，批发牛肉来卖，一斤赚个几块钱，一天卖500斤也能赚个二、三百元，至于其他渠道的冻牛肉，批发价更便宜，一般的做熟肉的需要，得另算，这里不说。
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