咖啡市场发展虽快，仍以“速溶咖啡”为主我国虽然是咖啡消费大国，每年人均咖啡饮用量约为4杯，尽管“现磨咖啡”每年增速都很快，但目前咖啡市场仍以“速溶咖啡”为主体，大约占整个咖啡市场的84%。如果只是看盈利是否大于0，卖咖啡肯定是赚钱的，除去一些星巴克，瑞幸之类的品牌之前，对于一些喜欢咖啡，开一个咖啡厅走精品咖啡路线的人来咖啡不是一个赚钱的买卖。
1、卖咖啡赚钱吗？
如果只是看盈利是否大于0，卖咖啡肯定是赚钱的，除去一些星巴克，瑞幸之类的品牌之前，对于一些喜欢咖啡，开一个咖啡厅走精品咖啡路线的人来说，咖啡不是一个赚钱的买卖。首先材料成本非常高，而且各种设备的维护，折旧费等，更是一个无底洞，但是我认为卖咖啡实际上赚得了精神的享受，我热爱咖啡，我每天从事着自己最喜欢的行业，接触的除了老顾客老朋友，还有来来往往的新人，与他们聊天，分享彼此的故事，我认为这才是精品咖啡行业非常重要的收获。
2、国外的咖啡馆靠什么盈利？
咖啡在国外已经是一个非常成熟的行业，国内咖啡馆大约是在1990年左右才在东部沿海地区缓慢发展，至今不足30年，且集中于中东部地区，与欧州300多年的咖啡馆历史差距甚大，所以，与其讨论“国外咖啡馆是如何赚钱的”，倒不如谈谈“国内咖啡馆是如何赔钱”的？目前，我国独立咖啡馆约有14万家，连锁咖啡馆（星巴克、咖世家、瑞幸以及麦咖啡等等）大约有1万家。
国内咖啡市场的不断扩大，使得每年咖啡馆的数量以10%以上的幅度稳定增长，看似繁荣的咖啡市场，前景一片好。但“6亏3平1盈利”，这就是我国目前独立咖啡馆的盈利状况，且短期仍旧无法改善，原因1：国内外咖啡市场文化的差异1.以欧洲为例：咖啡市场高度发达，喜欢优质“现磨”咖啡1683年，欧洲第一家咖啡馆就在威尼斯开业了，至今已有三百余年的历史。
咖啡对于欧洲人来讲，已经形成一种生活习惯，而非只是一种简单的饮品，全球大约有60多个国家/地区种植咖啡，而欧洲是主要的消费地区。数据表明：欧洲人均每年饮用杯量在300杯以上，北欧地区更可达到400杯以上，而欧洲并非是“速溶咖啡”的主要消费区，绝大多数是以“现磨咖啡”为主，也就是现磨现做的咖啡。他们会有家庭制作咖啡的习惯，但很多依旧是去咖啡馆进行购买，客流量大是国外咖啡馆为什么赚钱的主要原因，
2.国内咖啡市场：咖啡市场发展虽快，仍以“速溶咖啡”为主我国虽然是咖啡消费大国，每年人均咖啡饮用量约为4杯，尽管“现磨咖啡”每年增速都很快，但目前咖啡市场仍以“速溶咖啡”为主体，大约占整个咖啡市场的84%。而“速溶咖啡”的饮用是不需要到咖啡店内购买的，网上可以直接购买，且冲煮简单方便，不需要任何专业咖啡技巧即可享受，
速溶咖啡的占比过高，这样去咖啡馆喝“现磨咖啡”的消费者也就会少，客流量少是我国咖啡馆不赚钱的一大原因。原因2：国内外开店的目的差异较大1.国外：解决咖啡市场顾客的痛点需求我们以美国举个例子，21世纪初的美国咖啡文化以“星巴克的深度烘焙”为主，后来开始出现了与“主流的星巴克深烘文化”相反的“浅度烘焙亚文化”，浅度烘焙讲究的是突出咖啡的酸度与甜度，而星巴克的深度烘焙咖啡豆焦炭味以及醇厚度高，突出不了咖啡豆最本身的风味。
（因为深商业统一烘焙，深度烘焙的容错率是最高的）这个时候，就出现了一批代表“浅度烘焙咖啡文化”的咖啡馆，解决的市场需求就是：与星巴克走相反的路线，星巴克使用深度烘焙咖啡豆，他们使用浅中度烘焙咖啡豆；星巴克使用商业级别咖啡豆，他们使用产量更加稀少、风味更好的精品级别的咖啡豆；星巴克突出咖啡的苦味（醇厚度），他们突出咖啡的酸味......这批当时很小众的咖啡馆，其中以“知识分子”为代表，不仅店名文艺，而且非常厉害，
在美国，精品咖啡的文化初期潮流以及“全美反抗星巴克”的旗号就有这位仁兄的“踊跃参与”，并提出了口号，大意是：我们不怕星巴克开到隔壁，就怕星巴克比我们品质高。开店之初，这批小众咖啡馆就是抱着“与星巴克走相反的方向”，吸引“喜欢酸度的浅中度咖啡”的小众人群，并在诺达的美国咖啡市场大放异彩，可见定位是非常精准的。
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