大家又知不知道”白肉“和”红肉“具体是指什么呢。白肉和红肉是按照肉的颜色进行划分命名的，一般是畜肉包括猪牛羊等的肉肌肉较深，呈暗红[1]，听医生说得最多的就是“加强营养，少吃红肉”，有的患者心里也会范嘀咕，到底什么是“红肉”，哪些肉不能吃呢。
1、红肉是什么肉，癌症患者能吃吗？
当确诊癌症后，患者和家属会不由自主的在饮食调理上格外注意，生怕一个不小心会导致癌症的再次复发和转移。那么，听医生说得最多的就是“加强营养，少吃红肉”，有的患者心里也会范嘀咕，到底什么是“红肉”，哪些肉不能吃呢？肉，也分为“红肉”和“白肉”，牛肉、猪肉、羊肉等家畜类动物的肉类称为“红肉”，它们一般肌肉纤维粗硬、饱和脂肪含量较高；鱼肉、禽肉叫做“白肉”，肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，
相关研究表明：有些癌症的发生，比如结肠癌、直肠癌，它们与食用过多的“红肉”或者加工肉类有关，所以食用过多的“红肉”会增加了罹患结肠/直肠癌的风险。对于肿瘤患者来说，是不是安全就不能吃“红肉”了？当然不是，为了避免造成营养不良，适当的进食“红肉”也是可以的！因“红肉”中含有丰富的铁、蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，对于体质虚弱的肿瘤患者来说，应该注意减少“红肉”、加工肉摄入量，每周控制在3次以内，多用鱼肉等“白肉”代替，
2、什么是白肉和红肉？
动物性食物作为我们餐桌上常见的食物之一，我们总会听到人们对动物性食物的划分是用“白肉“和”红肉“这两个词。但是大家又知不知道”白肉“和”红肉“具体是指什么呢？超哥为此查阅了一些文章，现在马上为你们科学解答！答案抢先知：白肉和红肉是按照肉的颜色进行划分命名的，一般水产品和禽肉属于白肉；畜肉属于红肉。但是这两个概念其实存在纰漏，并不是十分严谨，目前我们对肉更科学的分类应该是畜肉、禽肉、水产品和蛋类，
【白肉和红肉的概念】白肉和红肉这两个概念其实很直观，肉色偏浅的肉就是白肉，肉的颜色偏暗红的肉就是红肉。那么什么类型的肉会呈白色呢？一般是禽肉及水产动物的肉色较浅，那什么肉又会呈现红色呢？一般是畜肉包括猪牛羊等的肉肌肉较深，呈暗红[1]。但是有人又会问我了：三文鱼在煮熟前肉的颜色是呈现橙红色的，猪肉煮熟之后也呈白色的，那又怎么解释呢？确实，三文鱼是属于白肉，而猪肉是属于红肉，这只能说明这种白肉和红肉的分法并不严谨，但是却也并不会对我们理解这两个概念带来太大的困难，
各位超粉们也不必钻牛角尖，明白大致的区别即可。【区别红肉和白肉的方法】方法其实有很多，超哥也查阅了相关的资料，介绍三种相对比较科学的方法给大家。第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉（但是并不严谨，有些红肉煮熟后也会偏白）；第二种方法按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物则为红肉，不是则为白肉（这种方法区分的依据在于哺乳动物的肌红蛋白含量较高，通常肉的颜色也会比较红，这种方法比第一种好）：第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，多就是红肉，少就是白肉（这种方法不是专家的话不一定清楚，所以也不怎么好）[2]，
以上的方法其实多少都存在着不足，但是作为普通百姓自己去区别肉类的方法绰绰有余。【这两个概念为什么诞生】那么这两个不太严谨的概念为什么会产生呢？我们知道，动物性食物是人体健康不可缺少的，它能够为我们提供蛋白质、脂质、脂溶性维生素、B族维生素及多种矿物质，而研究人员想了解不同种类的肉对人体健康的影响，所以对两种不同颜色的肉类进行归纳分析，就有了“红肉”和“白肉”之分了。
但是毕竟这不是一个严谨的概念，所以我们一般会再对肉类进行细分，分为畜禽肉、水产品、蛋类，而2016年新鲜出台的膳食宝塔也对这几类肉提出了每日推荐摄入量：畜禽肉40~75g、水产品40~75g、蛋类40~50g。【总结】白肉和红肉的概念十分简单，要区别它们也不是什么难事，每一种食物都有它本身的营养特点，没有说哪一种会比另一种好，所以超粉们不必纠结到底是红肉比较健康还是白肉比较有益，要是能按照膳食宝塔推荐的进行食用，那就更好了！欢迎关注“超哥话食”，做最严谨的食品科学！参考文献：[1]李宜骏.无肉不欢的“肉食族”:白肉PK红肉[J].糖尿病天地:教育刊,2011(6):42-43.[2]马冠生.红肉、白肉如何选[J].饮食科学,2016(4):15.作者：徐诗琪赵力超。
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