正宗的六合猪头肉是用笼屉蒸出来的，至于配方，外人是无法知晓的，以前在宜兴，张渚镇吃的猪头肉真的不错，比牛羊肉还好吃，六合西门李记猪头肉每天要排队买，六合腾记猪头肉在西门，零距离播过相当有名。准备煮熟的猪头肉，给它切成小片，（3）准备小碗一个，还是把佐料放入碗中，搅拌均匀，最后把猪头肉放入小碗里蘸着吃，能吃多少蘸多少，以上就是猪头肉的两种吃法。
1、南京六合“猪头肉”怎么做？
好几家好吃的六合肉，我朋友冶浦桥东李记，做了几十年，还有城西滕猫子，二扁头，锅炉厂门口叫什么的忘记了，小北门熊记，好多家，最主要的是他们很多都是以前地方国营肉联厂上班做猪头肉的，后来都出来自己做了，估计老卤最多几十年，乾隆什么的基本都是吹牛吧，不过做的好的真好吃。如果说想在自己家做着吃，六合肉的做法还是比较的复杂的，首先把猪头去毛洗净一劈二，先水煮十五分钟，再换水，香料包，猪头骨，鸡骨架，肉皮，及盐，冰糖，老抽，姜，少许醋大火烧开小火三小时，焖一小时捞起凉干切片装盘即可！正宗的六合猪头肉是用笼屉蒸出来的，至于配方，外人是无法知晓的，以前在宜兴，张渚镇吃的猪头肉真的不错，比牛羊肉还好吃，六合西门李记猪头肉每天要排队买，六合腾记猪头肉在西门，零距离播过相当有名，
2、猪头肉的蘸汁怎么调？
猪头肉的蘸汁怎么调做法：准备煮熟的猪头肉，给它切成小片。（1）佐料，有胡椒，花椒，味精，鸡精，醋，酱油，生抽，大蒜切小，姜切碎，麻油，小葱，香菜，芝麻，花生碎，家里面的话就这些调料了，（2）准备小盆一个，把切好的猪头肉放入盆中，到上提前准备好的佐料，搅拌均匀即可食用。（3）准备小碗一个，还是把佐料放入碗中，搅拌均匀，最后把猪头肉放入小碗里蘸着吃，能吃多少蘸多少，以上就是猪头肉的两种吃法，
3、博山酱猪头肉的正宗做法？
你好很高兴能为你解答，酱猪头肉的做法1.把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的,看着不舒服,就把牙拔了.连带着骨头就剔发2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料，（猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙）3.加入清水。
水位跟肉一齐就可以了，我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来，4.压上20分钟即可，5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起，6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提高了一个档次呢，味儿也不比肘子差哟，提醒一下猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水，中途换水。泡去血水的猪头再经常焯水再进行酱制以上是个人见解，希望可以帮到你。
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