在烹调上适用于烧、煨、卤、煮、酱等，可烹制出很多精美菜肴，加上副料以及药品是人身的大补菜品，如酱香排骨，糖醋排骨，党叁黄芪煨排骨，手撕排骨，冬瓜枸机炖排骨，山药大枣排骨等。在乡下为什么猪肉才10元一斤，而排骨却要22元一斤，总之，在农村现在猪肉不是10元一斤了，而且已经出现了小幅度的上涨，目前在12元每斤，排骨的价格在15元左右，对于排骨价格高的主要原因是由于营养专家说排骨的营养价值高，猪肉的价值比较低，当然也是由于人们的养生观念，改善了膳食结构，所以消费追求养生的观念，抢购排骨导致排骨的价格上涨。
1、猪肉在连续涨价，为什么？
只要是干生猪这行业的，亦或是经营猪肉买卖的，猪肉批零差价的，小刀手专项单打一卖猪肉的，他们都明白一个道理：每年春节过后猪肉是滞销低潮期，这个时候的猪肉价格是每年同期的最低价；而到了夏天猪肉却是每年同期增长价格最高期，不是说夏天气温高猪肉价格就往底下掉，而是每年的夏天季节里，生猪存栏出栏率在全年是最低的，半年下来了，库存的生猪基本出栏，而新的幼崽生猪则刚刚投入饲养；另一个重要因素就是夏天的生猪运输途中，往往是高温的高发时期，生猪在运输途中容易造成中暑现象，从而增加生猪的死亡率，再加上一些生猪贩子专搞钻营投机，无形之中增加了生猪价格的上扬。
因此每年夏季正是饲养生猪青黄不接的季节，而过了夏天朝秋天跑，随着生猪出栏率的增加，市场上生猪价格随着市场经济的杠杆原理，高昂的猪肉价格亦会慢慢趋于平稳下来，有的时候猪肉价格会与春天的猪肉价格相持平，当然个别地区老百姓喜欢到了浇小雪的气候灌香肠、腌腊肉，这也会促使猪肉价格有小幅上涨，但随着季节的转换，这种价格的上涨不会持续过长，可是全年当中猪肉身上切割下来的排骨却是全年价格最低的，这也弥补了猪肉价格上扬而带给一部分吃货的实惠，
2、为什么排骨要比鲜肉卖得贵？
谢邀排骨比鲜肉价高首先要知道它们各自的营养价值。排骨，本身全猪身仅有全部的八分之一，也就是说少之又少，从营养上来说排骨含有人体需要的钙元素，又含有脂肪酸对中老年人的骨胳有帮助补需，脂肪含量要少于鲜肉很多。在烹调上适用于烧、煨、卤、煮、酱等，可烹制出很多精美菜肴，加上副料以及药品是人身的大补菜品，如酱香排骨，糖醋排骨，党叁黄芪煨排骨，手撕排骨，冬瓜枸机炖排骨，山药大枣排骨等，
鲜肉，本身含有脂肪量要大于排骨，排骨里有的好多元素它没有，在烹调上适用于炒，熘，煮，烧等，分类有五花肉，前夹心，腿肉，臀部等，可制作出的菜也多，如鱼香肉丝，红烧肉，盐煎肉，粉蒸肉，糖醋里脊等。综合上述二者相比，从营养学和烹调上来说人们更喜欢排骨，另量比较少，排骨制做的菜肴要比鲜肉制出的更利于儿童中老年人的喜爱，故排骨要比鲜肉的价高，
3、为什么广东的猪骨都卖那么贵，排骨更贵？
与其它地区相比，广东的猪骨头确实比较贵，尤其广州、深圳等消费比较高的城市。比如目前，西安的棒子骨（筒骨）农贸市场5~6元/斤，超市约10元/斤，排骨农贸15元/斤左右，超市约20元/斤，龙骨农贸10元/斤，超市15元/斤左右；广州、深圳的棒子骨普遍在18元/斤上下，排骨30~40元/斤，龙骨也在20元/斤左右，
更为离谱的是板子骨（扇骨），西安2元/斤也鲜有人要，人们弹嫌没骨髓，无奈只能让人随便给几个钱拿去喂狗；广州、深圳却要25元/斤左右，价格高过龙骨、棒子骨。当然，因为价格低，西安的猪骨基本是不带肉的，广州、深圳要带些许瘦肉在上面，有人会说：在广东卖猪肉，岂不要赚大发了？其实是知其然不知其所以然。广东猪骨虽然很贵，但肥肉、猪油却鲜人问津，只得以“跳楼价”处理，而且档租、生活成本不菲，综合算下来，只是比西安强那么一点点，
4、在乡下为什么猪肉才10元一斤，而排骨却要22元一斤？
在乡下为什么猪肉才10元一斤，而排骨却要22元一斤？近几天生猪价格不断的攀升，也出现大涨的现象，尤其是今天的生猪价格又出现了大涨，有16个省份的生猪报价已经超过了8元每斤，3个省份已经超过了9元每斤，看来生猪价格迎来了上涨的春天。看一下今天生猪价格，各地的报价状况：从上面可以看出，现在生猪养殖户开始赚钱，行情一片飙升，价格不断的攀升。
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